如今，夏日炎炎
他，再次，带来了一股清流
▲厨房佬话：“白切是对一只靓鸡最大的尊重
每日8-10只靓骟鸡，卖完即止
不预定还不一定能吃到
预定电话：13807748613
“靓鸡如彩虹，遇上方知有”
厨房佬对于选鸡，做鸡
自成一套
多少“良家妇鸡”在他手中落入风尘
何为靓鸡
关键字：纯洁/黄种/轻熟/Kingzise
√血统纯正鸡种要求稳定，为放养、吃果壳长大的走地三黄鸡
√性别纯正一定要用公公鸡（被阉割过的公鸡）
√年龄最少250天放养，一般天数是维持在250-280天
√尺寸4.5-5.5斤，否则冇够称
※（不为七情六欲困扰的公公鸡做白切最好吃，因为除了吃饭运动睡觉，其它时间无欲无求，只会安心长肉）
点去做鸡
厨房佬话：
一只靓的白切鸡除了皮脆肉爽外
骨髓里定要带点血丝
要做出这样的鸡，火候很有讲究
秘诀-七上八下
虾眼水浸鸡，泡一下再拿上来
七上八下如此反复，第八下直接下锅
这样鸡皮受热均匀，煮后不会爆开
※虾眼水：即清水加热至沸点前，气泡呈“虾眼”大小黏着煲底，大约为摄氏75至80度的微滚状态。
七上八下，再历冰火两重天
传说中的过冷河，白切鸡皮脆肉爽的秘笈
过完冰水后，把鸡摊冻，就可以切块了
Attention，一定要等鸡完全冷却再切
才能保证切开的鸡肉不会散
沙姜葱白分别剁碎
配上厨房佬特调蘸料
然后用滚烫的油来呛一下
喜欢吃的人都爱他调的味道
放多放少只有他自己知道
鸡肉白，鸡皮黄
爽脆的鸡皮下面藏着一层啫喱状的肉汁
一口下去齿香四溢、
即使是平常最嫌弃的胸肉，也是越嚼越有味
“嗯，好有鸡味”
简单的鸡有鸡味
就是白切鸡最基本也是最高的要求了
▲农家白切鸡：35蚊/斤
这一只白切鸡
每一口都是老梧州爱的味道
一上台，不过十分钟已经清盘
啊！原来这就是从古至今！
老梧州爱了几百年的美味啊！
厨房佬科普小课堂
如何叫鸡
鸡项：没生过蛋的母鸡
生鸡：即童子鸡
骟（扇）鸡：阉了的公鸡，即公公鸡
鸡公、鸡乸：一定岁数的公鸡、母鸡
招牌田螺鸡煲
78蚊/大 48蚊/细
鸡吃螺，螺吃鸡＝鲜
区别其他，厨房佬的田螺会先焖煮好
再连同鸡一起放落瓦撑大火滚熟
田螺和鸡水乳交融
鸡有螺味，螺有鸡味，就连配菜的笋干也完全入味！
分明就是饮酒送饭都一流的货色！
一煲里面除了田螺，走地鸡
还有笋干，四个嘛甩佬足够食！
如果太细食，Alright，也可以单点一碗鸡汤焖螺
18蚊/碗
经过三天活水吐泥的田螺经过香料长时间反复的浸煮
完全入味
颗颗都是大尺寸大家伙
外面细细颗的妖艳贱货可以麻溜儿边边去了！
乡下蒸塘鲺
28蚊/碟
很鲜，很鲜，很鲜！
塘鲺又称“塘角鱼”：
经过至少五天活水洗礼，原有的泥腥味完全消除
肉质更清甜，分分钟嗲得你不要不要的！
豉汁蒸排骨
30蚊/碟
听妈妈的话，多吃两碗饭
最传统的妈子做法
据史书记载，咱自打娘胎起就这样吃了。
屋企开饭，没有豉汁蒸排骨，总觉得欠了些什么？
肥瘦各半的排骨，配合阳江豆豉独有的香味
果然是骗饭神器，不知不觉间，两碗米饭就下肚
壮士，干完一碗还有一碗！
时蔬炒肾球
25蚊/碟
下脚料也有春天
在厨房佬的巧手下，“下脚料”也能变身一碟美味
鸡杂过油，新鲜凉瓜过盐水祛除苦味
猛火快炒，从而保持凉瓜的鲜绿
一碟简单的大炒，深藏心机
甜酸猪脚
35蚊/碟
“不论男女，都要补”
补完下半场好办事
油光靓仔的酸猪脚，不愧为女人恩物
酸酸甜甜的口感，骨胶原duang duang声
酸笋炒大肠
28蚊/碟
这酸爽，才对味
凉瓜滑蛋
20蚊/碟
下火圣品
木棉花祛湿汤
20蚊/古
尘封的湿气终于有解
木棉花、鸡脚、筒骨....
多种仲夏时节祛湿解乏的好料
历经五个钟的老火慢炖
出来的一碗鲜得“吃舌头的汤”
蕴藏好多心机和智慧
品起来眼尾都开花
由衷地想对老板说声，唔该啊！
有时候，一间店汹涌真是有理由
新鲜的食材，住家的美味
人均30蚊的超低价，完全停留十年前
简直没有办法拒绝！！！
可选择性不多
但只要选了，就是满满的一桌子菜
吃得又饱肚又满足
老土又亲切
厨房佬饭店
门口有超大型停车场食饭免费停车，不论大车小车都可停靠，爸妈再也不用担心吃饭找不到车位停车啦！
人均：20-30元
电话：138-0774-8613
地址：龙山路40号星朗名都美食城厨房佬饭店
营业时间：10：00-21：00
活动：炎炎夏日到店大优惠，雪花啤酒5元一支
都说唯爱与美食不可辜负
就趁这个机会，找上好友
约起来
●End●
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