在冬日的寒风中，暖暖的羊肉汤总能给人带来一种温暖的感觉。特别是清炖羊排，肉质鲜嫩，汤汁清澈，喝上一口，瞬间驱散了寒意。今天就和大家分享一下如何制作这道美味的清炖羊排，以及我独家的调料配方，保证让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。
准备材料
要想做出一锅好汤，选材是至关重要的。首先，我们需要准备以下食材：
新鲜羊排：500克（一般选择带骨的羊排，肉质更有嚼劲）
生姜：1块（大约20克）
大葱：1根（切段）
料酒：适量（大约2汤匙）
盐：适量
清水：适量
香菜：适量（用作装饰）
独家调料配方
除了基本的配料，调料也是决定汤味的重要因素。这里我给大家推荐一个独家的调料配方，能让你的清炖羊排更加香浓可口：
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
花椒：适量（根据个人口味）
料酒：1汤匙（去腥提鲜）
白胡椒粉：适量（增加香气）
制作步骤
1. 清洗羊排
将羊排放在冷水中浸泡大约30分钟，期间换水几次，这样可以去除表面的血水和杂质。清洗干净后，用流动水再冲洗一遍，确保没有腥味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入羊排，加入几片姜和适量的料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，这个步骤是为了去腥，确保汤的清澈。焯水大约5分钟后，捞出羊排，放在冷水中冲洗一遍，去除残余的杂质和腥味。
3. 炒香调料
在另一个锅中，加入少许油，放入八角、桂皮、香叶和花椒，小火炒香。整个厨房都弥漫着香料的香气，真是让人愉悦。炒香后，可以更好地释放调料的香味。
4. 清炖羊排
在炖锅中加入适量的清水，水量以没过羊排为宜。加入焯过水的羊排、炒香的调料、生姜、大葱段和一汤匙料酒。大火煮开后，转小火慢炖，大约1.5到2小时，具体时间根据羊肉的嫩度和个人口感而定。
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5. 加盐调味
在快要炖好的时候，根据自己的口味加入适量的盐。盐的加入要适时，过早加入会使羊肉变得老硬，影响口感。
6. 装盘与装饰
炖好的羊排，肉质鲜嫩，汤汁清澈。可以用漏网将汤过滤一遍，去掉杂质，汤面会更加清透。将羊排盛入碗中，浇上清汤，最后撒上香菜做为装饰，既美观又增加了香气。
小贴士
羊肉的选择：尽量选择新鲜的羊排，肉质更好，口感更佳。如果条件允许，可以选择带有一定肥油的羊排，这样做出来的汤会更加香浓。
炖煮时间：羊肉炖的时间越长，肉质越嫩，但如果炖煮时间过长，可能会影响口感。在这方面可以根据自己的喜好适当调整。
调料的选择：调料可以根据个人口味适当增减，比如喜欢重口味的可以多放一些花椒和八角，喜欢清淡的可以适当减少。
汤的清澈：焯水和撇去浮沫是保证汤清澈的关键步骤，不可忽视。
享用美味
当羊排炖好后，盛上一碗热气腾腾的清炖羊排，配上一碗米饭或者馒头，简直是人间美味。汤汁清澈，羊肉鲜嫩，喝上一口，真的是温暖了整个身心。尤其是在寒冷的冬日，吃上一碗，真是无比幸福。
这个清炖羊排的做法简单易学，适合家庭聚餐或者招待朋友。相信只要你跟着这个步骤来，一定能做出让人垂涎欲滴的美味羊排。希望大家都能在这个冬天，享受到这份美味与温暖！返回搜狐，查看更多